Autor: Ala

Nokaut techniczny

Nokaut techniczny

Nokaut techniczny Jestem obita, ale siniaki już schodzą. Mam swoje napuszone – ja NIGDY nie choruję. Przylazł sobie malutki wirus grypy i udowodnił, że można mnie położyć do łóżka jak małe dziecko. Dwa tygodnie wycięte z życiorysu – zachorowaliśmy po kolei. Zaczęła Jaśminka, potem ja […]

Pomiędzy urodzinami a narodzinami

Pomiędzy urodzinami a narodzinami

Pomiędzy urodzinami a narodzinami Minął festiwal urodzinowy naszych dzieci. Jest to dość męczące, bo nie zdążę jeszcze otrząsnąć się z bożonarodzeniowych trudów kulinarnych, a już muszę startować do robienia tortów. Trzy torty w ciągu 38 dni to trochę dużo jak na moją cierpliwość, nie mówiąc […]

Sposób na kaczkę

Sposób na kaczkę

Sposób na kaczkę

Drób króluje w naszej kuchni od dawna i obok wieprzowiny jest najczęściej spożywanym przez Polaków mięsem. Dziś problemem nie jest znalezienie w sklepie różnych rodzajów drobiu, a o ile jeszcze do niedawna na stołach mogliśmy najczęściej znaleźć kurczaki, tak dziś bardzo często zostają one wypierane przez kaczki. Mięso kaczki ma bardzo charakterystyczny smak, a odpowiednio przyrządzona jest nie tylko smaczna, ale także zdrowa, bowiem mięso kaczki jest stosunkowo mało kaloryczne i posiada sporą zawartość białka, co docenią osoby aktywne fizycznie. Oczywiście wiele zależy od tego jak przygotowujemy kaczkę i jakie wybieramy do niej dodatki, jednak warto wiedzieć, że kaczka pozwala na bardzo dużą różnorodność w przygotowaniu, bowiem jej mięso jest na tyle uniwersalne, że można przyrządzać je na wiele różnych sposobów. Oczywiście nie musimy przygotowywać całej kaczki, bowiem w sklepach możemy łatwo dostać jej elementy, na przykład udka.

Udka można łatwo usmażyć na patelni lub zrobić na nich zupę i oba sposoby są często wykorzystywane, jednak jeśli chcemy by faktura mięsa była bardziej delikatna, a sama potrawa bardziej soczysta, warto przygotować potrawę w brytfannie.

Przygotowanie potrawy powinniśmy rozpocząć od oczyszczenia, czyli dokładnego umycia udek. Często udka posiadają warstwę tłuszczu znajdującą się przy najszerszej części. Jeżeli nie chcemy go w swoim daniu, możemy go śmiało odkroić, lecz nie wyrzucajmy go, ponieważ tłuszcz z kaczki jest zdrowy i bardzo aromatyczny. Dobrym pomysłem jest schowanie go do małego pojemnika i zamrożenie, a następnie wykorzystanie przy innej potrawie lub kiedy gotujemy zupę. Umyte udka możemy osuszyć ręcznikiem papierowym, choć nie jest to konieczne. Jeżeli zależy nam na tym aby potrawa posiada charakterystyczny, głęboki smak, warto przygotować marynatę do mięsa i dokładnie natrzeć nią udka. Marynata zawsze powinna być na bazie płynu, przy czym najczęściej wybiera się oliwę z oliwek lub oleje. W tym przypadku warto rozważyć wybór oleju słonecznikowego, ponieważ jego smak jest neutralny i nie zmieni smaku mięsa tak jak w przypadku oliwy z oliwek, która de facto bardzo dobrze komponuje się z rybami. Trzy łyżki oleju słonecznikowego łączymy z przyprawami, a to jakich przypraw użyjemy zależy już od nas. Należy jednak wiedzieć, że niektóre przyprawy lepiej komponują się z wybranymi gatunkami mięsa i tak przy przygotowywaniu marynaty do kaczki warto wykorzystać rozmaryn, który dobrze jest wcześniej delikatnie rozetrzeć w dłoniach w celu uwolnienia aromatu. Poza rozmarynem należy dodać także sól i pieprz wedle uznania. Zwykle nie powinno się dodawać zbyt dużej ilości soli, ponieważ wysusza ona mięso, jednak ta marynata będzie płynna, więc nawilży ona mięso. Zaraz obok rozmarynu jednym z najchętniej wykorzystywanych ziół w kuchni Polskiej jest liść laurowy, więc i jego warto dodać. Jeżeli lubimy nieco ostrzejsze potrawy, dobrym pomysłem będzie dodanie do marynaty pół łyżeczki ostrej papryki. Nawet jeśli nie przepadamy za pikantnymi potrawami, warto dodać choć odrobinę papryki, ponieważ sprawia ona, że smak staje się bardziej wyraźny.

Całość zalewamy czerwonym winem w ilości 150ml i dokładnie mieszamy. Rodzaj wina zależy od naszych upodobań smakowych, jednak najlepiej sprawdzają się wina wytrawne ze względu na małą zawartość smaku. Taką marynatą zalewamy udka i wstawiamy je do lodówki na minimum dwie godziny. Dobrym pomysłem jest przygotowanie marynaty wieczorem i zostawienie w niej udek na całą noc. Wówczas będą one bardziej soczyste i aromatyczne. Po minimum dwóch godzinach przekładamy całość do brytfanny, przy czym najlepiej sprawdza się emaliowana. W niej nie ma potrzeby dodawania tłuszczu, ponieważ emaliowana powłoka sama w sobie zmniejsza ryzyko przywierania potraw, a dodatkowo nagrzewa się ona wolniej i bardziej stopniowo od powierzchni która nie została pokryta emalią. Ponad to warto wiedzieć, że emalia jest neutralna dla zdrowia i smaku, dlatego jeśli zależy nam na sprzęcie kuchennym za pomocą bez problemu przygotujemy smaczne i zdrowe potrawy, warto wybierać emaliowane brytfanny czy garnki. Taką brytfannę wstawiamy do piekarnika nagrzanego wcześniej do 180 stopniu i pieczemy pod przykryciem przez 70 minut. Po upłynięciu tego czasu zdejmujemy pokrywkę i pieczemy dalej przez 20 minut. Przez ten czas kaczka nabierze złotego koloru, a skórka zrobi się chrupiąca. Po zakończeniu gotowania warto jest wyłożyć udka na talerz lub deskę i pozwolić im dojść do siebie przez pięć minut. W tym czasie pory mięsa zamkną się, dzięki czemu wszystkie soki pozostaną wewnątrz.

Tak przygotowane mięso jest bardzo smaczne i delikatne, a fakt, że samo odchodzi od kości jedynie potęguje przyjemność z jedzenia. Dodatkowo należy wspomnieć, że jest ono zdrowo i mało kaloryczne, ponieważ poza trzema łyżkami oleju nie dodaliśmy żadnego tłuszczu. Kaczkę możemy podawać z ziemniakami, ryżem lub kaszą, przy czym najlepiej pasuje kasza gryczana. Udka z kaczki są także dobrą potrawą do przygotowania na romantyczny wieczór, a jeśli chcemy jeszcze bardziej uwydatnić walory smakowe, do przygotowanego posiłku możemy podać to samo wino, które zostało wykorzystane do stworzenia aromatycznej marynaty.

Przy współpracy z naczynia.olkusz.pl

 

Przepis na tort Sachera

Przepis na tort Sachera

Przepis na tort Sachera Wilgotne czekoladowe ciasto, przełożone konfiturą morelową i oblane czekoladowym ganachem. To ostatnie ciasto, jakie upiekłam przed porodem, ale już nie miałam czasu na wstawienie przepisu na stronę. Zaległość pokornie dzisiaj nadrabiam. Historia tortu Sachera jest długa i wyboista. O prawo do […]

Przepis na ganache z orzechami włoskimi i jagodami

Przepis na ganache z orzechami włoskimi i jagodami

Przepis na ganache z orzechami włoskimi i jagodami Dzisiaj kolejna propozycja deseru karnawałowego. Tym razem ganache z orzechami włoskimi i jagodami. Przygotowałam ganache w wersji trochę lżejszej (mam tu na myśli konsystencję, a nie kaloryczność!). Deser ten ma sporo zalet, bo i atrakcyjnie wygląda, świetnie […]

Znów upadłam i znów wstaję

Znów upadłam i znów wstaję

Znów upadłam i znów wstaję

Zdemolowano mi bezmiksera. I to jeszcze tak elegancko, że przez długi czas nie mogliśmy się zorientować jakim cudem strona niby jest, a tak naprawdę jej nie ma. Szczęśliwie udało nam się odzyskać treść przepisów, wstawiam więc je mozolnie na zbudowaną od nowa stronę.

Plusem tej sytuacji jest to, że struktura strony zostaje zmieniona, a nie mogłam zabrać się do tego od roku. Poza tym postanowiłam wrzucić tu moje zapiski rodzinne, które prowadzę od lat na innej stronie. Ta bilokacja mi nie służyła. Na bezmikserze nie mogłam opędzić się od wtrętów prywatnych, a na stronie osobistej od kulinarnych. Teraz to wszystko będzie wreszcie uporządkowane.

Oczywiście zajmie mi sporo czasu ponowne wstawienie ponad 300 przepisów i przeniesienie tu kilkuset wpisów osobistych, ale doping najbliższych motywuje mnie do dłubaniny.

Zerknęłam właśnie na cudne-manowce, które ze chwilę znikną z internetowych czeluści i zobaczyłam ze zgrozą, że ostatni wpis z naszego rodzinnego pamiętnika zamieściłam w czerwcu. Czwarta ciąża za chwilę dobiegnie końca, a ja o niej ani mru mru na piśmie. Tak, teraz na pewno napłyną kwiaty i gratulacje z całego świata 😉

Tak jak w czerwcu pisałam o powrocie Marcina do ratownictwa medycznego, tak w grudniu mogę napisać o jego wycofaniu z branży medycznej i powrotu do branży rolniczej. 240 godzin miesięcznie spędzanych poza domem przekraczało wytrzymałość każdego z nas. Oby wprowadzone dość gwałtownie zmiany przełożyły się na spokojniejsze życie naszej rodziny.

W przyszłym tygodniu wchodzę w ósmy miesiąc ciąży, do rozwiązania już tylko chwila. Nasze najmłodsze dziecko pozwoliło rozwiać dotychczasowe wątpliwości odnośnie jego płci i pięknie zaprezentowało się podczas ostatniego usg – mamy drugiego synka 🙂

Jestem przeszczęśliwa – dwie córeczki i dwóch synów, jak na zamówienie. Nie lubię jednak zbyt grubej warstwy lukru, więc nie lukrujmy za bardzo – jestem zmęczona, dokuczają mi koszmarne żylaki, czasem czuję się strasznie zużyta. Chciałabym więcej ciszy, przespanych nocy, późniejszych pobudek. No i znów poród przede mną. I znów się boję, znów to wypieram.

Mój lekarz prowadzący śmieje się ze mnie i zapewnia, że nie da się nie urodzić. Wiem, że się nie da, ale jeszcze mogę się połudzić, że jakoś to obejdę. Za to nasz były szef (pediatra) informację o ciąży skomentował następująco – czworo dzieci to nie jest dużo, ale to już coś 🙂

A oto i moje „cosie” w ulubionej czarno-białej wersji:

Ala

 

Przepis na dżem żurawinowy

Przepis na dżem żurawinowy

Przepis na dżem żurawinowy Przepis na dżem żurawinowy znalazłam w książce „Nigella ucztuje”. Zachwyciliśmy się nim wszyscy. Dzieci jadły go z chęcią na śniadanie, ja wykorzystałam do przełożenia mojego urodzinowego tortu. No i oczywiście smakuje genialnie z pieczonym indykiem. W tym roku mam niemały problem, […]

Przepis na piernik imbirowy

Przepis na piernik imbirowy

Przepis na piernik imbirowy Przepis na piernik imbirowy przypadnie zapewne do gustu miłośnikom cytrusowych i orzeźwiających smaków. Słodycz ciasta przeplata tu się wspaniale z delikatną goryczką dżemu pomarańczowego. Intensywny aromat świeżego imbiru podkreśla zimowy charakter tego ciasta. Piernik imbirowy możemy wykończyć lukrem lub stopioną gorzką […]

Przepis na zupę śledziową

Przepis na zupę śledziową

Przepis na zupę śledziową

Przepis na zupę śledziową pochodzi z rodzinnego domu mojego męża. Solone filety śledziowe umieszcza się w zalewie octowej, która potem łączy się ze słodką śmietaną. Zupa śledziowa ma słodko-kwaśny smak, podaje się ją na zimno w towarzystwie gorących gotowanych ziemniaków.

Naleśniki z kakao – jak je przygotować?

Naleśniki z kakao – jak je przygotować?

Naleśniki z kakao – jak je przygotować? Pyszne i popularne. Jemy na śniadanie, ale także jako obiad czy deser. Mowa oczywiście o naleśnikach. To smaczne danie można przygotować z mnóstwem różnych dodatków. Jak jednak sprawić, by wyszły idealne z dodatkiem kakao? Niezbędne składniki Do przygotowania […]