Przepis na bezy czekoladowe (składniki):

• Białka z jaj w rozmiarze L – 6 sztuk;
• Cukier puder – 380 g;
• Sok z 1 średniej cytryny;
• Gorzka czekolada – 100 g;
• Oblaty – można pominąć.

Jak zrobić bezy czekoladowe:

• Surowe białka przelewamy do miski, dodajemy do nich cukier i sok z cytryny – mieszamy.
• Miskę z białkami stawiamy na garnku z gotującą się wodą (dno miski nie może dotykać powierzchni wody) i całość ubijamy energicznie do momentu aż cukier się rozpuści, a piana zgęstnieje.
• Zgodnie z przepisem piana powinna osiągnąć temperaturę 65 stopni C (ja jednak robiłam to „na oko”, nie mam termometru cukierniczego).
• Następnie zestawiamy miskę z garnka i ubijamy dalej aż piana wystygnie (ja ubijałam ręcznie, w przepisie polecają ubijać pianę do momentu wystygnięcia mikserem na najwyższych obrotach).
• Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i przelewamy ją do masy bezowej i delikatnie mieszamy łyżką, żeby w białej masie powstały ciemne paski.
• Blachy do pieczenia wykładamy pergaminem i przy pomocy rękawa cukierniczego lub łyżeczką nakładamy masę tworząc beziki. Ja nakładałam masę bezową na małe oblaty, ale nie jest to konieczne, można nakładać ją bezpośrednio na papier.
• Bezy suszymy w piekarniku nagrzanym do 120 stopni C, przez około 70 minut. Czas suszenia zależy od wielkości bezików i od tego jakie lubicie – suche, czy wilgotne i lepkie w środku. Najlepiej wyjąć jednego bezika po godzinie suszenia i skosztować, jeśli dla Was za miękki, pozostałe suszycie dalej.

Smacznego!

Ala

Literatura:
E. Maranik: „Czekolada. Domowe pralinki, ciasteczka i inne słodkości”; Grupa Wydawnicza Foksal; Warszawa 2014.