Biszkopt genueński – składniki:
- Jajka (rozmiar L) – 4 sztuki;
- Cukier puder – 120 g;
- Mąka pszenna tortowa – 130 g;
- Masło – 70 g + do wysmarowania formy ;
- Sól – szczypta.
Przepis na biszkopt genueński:
- Zaczynamy od przygotowania sklarowanego masła – masło topimy w garnuszku. Zdejmujemy łyżką z powierzchni masła białą pianę, a następnie do miseczki zlewamy żółty płyn. Cały osad, który się wytrącił podczas topienia masła powinien zostać w garnuszku.
- Masło odstawiamy do przestygnięcia na czas ubijania biszkoptu.
- Przesiewamy mąkę.
- Do przygotowania biszkoptu będziemy potrzebować dwóch naczyń.
- Do mniejszego będziemy wlewać wrzątek, tak aby postawione na nim większe naczynie nie sięgało swym dnem do powierzchni wody.
- Ja ubijam biszkopt w stalowej misce postawionej na dobrany wielkością garnek. Lepiej gdy to dolne naczynie jest cięższe, bo całość nie będzie nam „jeździć” podczas ubijania.
- Do miski wsypujemy szczyptę soli, wbijamy całe jajka i dodajemy całą ilość cukru pudru. Miskę umieszczamy na garnku z wrzątkiem (pamiętajmy, żeby jej dno nie dotykało do powierzchni gorącej wody!!!).
- Ubijamy jajka z cukrem na żółta puszystą masę. Następnie do masy wsypujemy partiami mąkę i chwilę ubijamy.
- Na koniec nie przerywając ubijania dodajemy ciepłe, sklarowane masło.
- Dno formy wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem. Przelewamy biszkopt. Możemy kilka razy uderzyć formą o blat, żeby odpowietrzyć ciasto.
- Biszkopt genueński pieczemy w temperaturze 170 stopi C przez około 30 minut.
Smacznego!
Ala
