Biszkopt genueński

Biszkopt genueński

Biszkopt genueński – składniki:

  • Jajka (rozmiar L) – 4 sztuki;
  • Cukier puder – 120 g;
  • Mąka pszenna tortowa – 130 g;
  • Masło – 70 g + do wysmarowania formy ;
  • Sól – szczypta.

Przepis na biszkopt genueński:

  • Zaczynamy od przygotowania sklarowanego masła – masło topimy w garnuszku. Zdejmujemy łyżką z powierzchni masła białą pianę, a następnie do miseczki zlewamy żółty płyn. Cały osad, który się wytrącił podczas topienia masła powinien zostać w garnuszku.
  • Masło odstawiamy do przestygnięcia na czas ubijania biszkoptu.
  • Przesiewamy mąkę.
  • Do przygotowania biszkoptu będziemy potrzebować dwóch naczyń.
  • Do mniejszego będziemy wlewać wrzątek, tak aby postawione na nim większe naczynie nie sięgało swym dnem do powierzchni wody.
  • Ja ubijam biszkopt w stalowej misce postawionej na dobrany wielkością garnek. Lepiej gdy to dolne naczynie jest cięższe, bo całość nie będzie nam „jeździć” podczas ubijania.
  • Do miski wsypujemy szczyptę soli, wbijamy całe jajka i dodajemy całą ilość cukru pudru. Miskę umieszczamy na garnku z wrzątkiem (pamiętajmy, żeby jej dno nie dotykało do powierzchni gorącej wody!!!).
  • Ubijamy jajka z cukrem na żółta puszystą masę. Następnie do masy wsypujemy partiami mąkę i chwilę ubijamy.
  • Na koniec nie przerywając ubijania dodajemy ciepłe, sklarowane masło.
  • Dno formy wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem. Przelewamy biszkopt. Możemy kilka razy uderzyć formą o blat, żeby odpowietrzyć ciasto.
  • Biszkopt genueński pieczemy w temperaturze 170 stopi C przez około 30 minut. 

Smacznego!

Ala