Składniki (na blaszkę 23:35 cm):

Biszkopt:

• Jajka – 5 sztuk w rozmiarze L;
• Cukier drobny – 10 łyżek;
• Mąka pszenna tortowa – 5 łyżek;
• Skrobia ziemniaczana – 5 łyżek;
• Sól – szczypta;
• Woda z cukrem i sokiem z cytryny – do ponczowania biszkoptu (około 100 ml);

Krem:

• Kajmak – 250 g;
• Mascarpone – 250 g;

Płytka słonecznikowa:

• Ziarna słonecznika – 400 g;
• Mleko 3,2% lub 2% – 5 łyżek;
• Masło – 100 g;
• Cukier – 125 g;
• Czekolada gorzka na polewę – 200 g;
• Dżem z czarnej porzeczki do przełożenia – opcjonalnie (ja użyłam).

Przepis na ciasto „Słonecznik”:

• Jeśli nie uda nam się lub nie chcemy kupować gotowej masy kajmakowej musimy przygotować ją w domu. Najlepiej zrobić to wieczór wcześniej.
• Puszkę ze słodzonym mlekiem skondensowanym (zamkniętą!) gotujemy przez około 3 godziny (podczas gotowania cała puszka musi być zanurzona w wodzie).
• Po tym czasie puszkę wyjmujemy, zostawiamy do całkowitego wystygnięcia przed otworzeniem i kajmak gotowy.
• Przygotowujemy biszkopt.
• Jajka, których będziemy używać do biszkoptu wyjmujemy wcześniej z lodówki, żeby nabrały temperatury pokojowej, oba rodzaje mąki przesiewamy.
• Oddzielamy żółtka od białek.
• Do miski wsypujemy szczyptę soli, wlewamy białka i ubijamy na sztywną pianę (po przechyleniu miski dnem do góry piana nie powinna spływać).
• Następnie ciągle ubijając dodajemy partiami po 2 łyżki cukru.
• Kolejnym etapem jest dodawanie żółtek.
• Żółtka dodajemy pojedynczo, oczywiście ciągle ubijając całość.
• Został nam ostatni etap, czyli połączenie jajecznej piany z mąką.
• Do tego używam trzepaczki rózgowej i staram się delikatnie wmieszać mąkę, tak żeby nie popsuć napowietrzonej struktury.
• Rózgę kuchenną prowadzę ruchem z góry w dół.
• Mąkę również wsypujemy partiami po 2 łyżki.
• Dno formy do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Nigdy nie natłuszczam boków formy.
• Ciasto biszkoptowe przelewamy do formy i pieczemy przez około 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni C (grzanie ustawiam góra-dół).
• Letni biszkopt wyjmujemy z formy i delikatnie zdejmujemy z niego powstałą podczas pieczenia skórkę (można ją skroić nożem, albo zrolować palcami) oraz pergamin, którym pierwotnie była wyłożona blaszka.
• Do przygotowania płytki słonecznikowej będziemy potrzebowali tej samej blaszki, na której piekliśmy biszkopt, albo drugiej w identycznym rozmiarze.
• Płytkę przygotowujemy następująco: do rondelka wkładamy 100 g masła, wsypujemy cukier i wlewamy mleko.
• Gotujemy całość do rozpuszczenia się cukru i stopienia masła, a następnie jeszcze przez około 5 minut.
• Nie przestając podgrzewać całości wsypujemy ziarna słonecznika i starannie mieszamy, żeby obkleiły się słodkim syropem.
• Gotujemy wszytko przez kolejne 5 minut.
• Blaszkę wykładamy pergaminem do pieczenia (nie tylko dno, pergamin powinien wystawać ponad wyłożony na niego słonecznik, żebyśmy mieli za co chwycić podczas zdejmowania płytki).
• Na blaszkę wyłożoną pergaminem wykładamy masę słonecznikową, rozkładamy ją równomiernie łyżką i delikatnie dociskamy, żeby po upieczeniu była z tego równa płytka.
• Płytkę słonecznikowa pieczemy do momentu aż stanie się złota (około 20 minut w 160 stopniach C).
• Zdejmujemy ją z blaszki kiedy przestygnie, ale nie będzie jeszcze zupełnie zimna.
• Biszkopt ponczujemy wodą z cukrem i cytryną. Następnie rozsmarowujemy na nim dżem z czarnej porzeczki (można pominąć).
• 250 g kajmaku łączymy rózgą kuchenną z 250 g mascarpone. Tak powstały krem rozsmarowujemy na biszkopcie.
• Na kremie układamy płytkę słonecznikową.
• Całość polewamy roztopioną gorzką czekoladą.
• Placek wstawiamy przynajmniej do lodówki (najlepiej na 12 godzin lub całą noc), żeby całość trochę usiadła i się ściągnęła.
• Krojenie tego ciasta niestety nie należy do najprzyjemniejszych. Ostry, cienki nóż (najlepiej z piłką) jest niezbędny.

Smacznego!

Ala