Składniki:

• Czekolada gorzka (zawartość kakao 70%) – 200 g;
• Śmietanka tortowa (36%) – 250 ml;
• Miód – 2 łyżki;
• Jajka – 2 sztuki (będą potrzebne same białka);
• Orzechy włoskie – 100 g;
• Jagody – 3 łyżki (mogą być z kompotu lub lekkiego syropu).

 

Ganache z orzechami włoskimi i deserowymi jagodami – wykonanie:

• Orzechy włoskie zalewamy wrzątkiem i odstawiamy. Powinny się moczyć aż do momentu, gdy skórka będzie schodziła z orzechowego miąższu.
• Zabieramy się za obieranie wszystkich orzechów.
• Kilka orzechów odłóżmy do dekoracji, a resztę należy grubo posiekać.
• Dzięki obieraniu pozbędziemy się charakterystycznej dla orzechów włoskich goryczki.
• Poza tym, jeśli byśmy nie sparzyli i nie obrali orzechów, skórka mogłaby z nich odchodzić pod wpływem wilgoci z kremu i popsułoby to jakość deseru.
• Czekoladę topimy w kąpieli wodnej, pod koniec roztapiania dodajemy do czekolady śmietankę i mieszamy aż do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji.
• Zdejmujemy naszą masę czekoladową z kąpieli wodnej, dodajemy 2 łyżki płynnego miodu (ja użyłam lipowego), mieszamy.
• Dzięki dodatkowi miodu, ganache ma piękny połysk.
• Jajka myjemy, oddzielamy żółtka od białek.
• Białka ubijamy wraz z szczyptą soli na sztywną pianę.
• Pianę delikatnie łączymy z kremem czekoladowym. Ganache nabierze lżejszej struktury i będzie bardziej przypominał krem niż polewę czekoladową.
• Łączymy krem czekoladowy z orzechami oraz odsączonymi jagodami, przekładamy do pucharków, schładzamy.
• Przed podaniem dekorujemy.

Smacznego!

Ala