Rogale Marcińskie

Rogale Marcińskie

Składniki:

Biszkopt (wkruszony będzie do nadzienia z białego maku):

  • Jajka – 3 sztuki (użyłam rozmiaru M);
  • Cukier – 4 łyżki;
  • Mąka pszenna – 2 łyżki;
  • Mąka ziemniaczana – 2 łyżki;

Nadzienie makowe:

  • Biały mak – 500 g;
  • Mleko – potrzebne do zaparzania maku, nie wiem dokładnie ile zużyłam, chyba trochę ponad 0,5 litra;
  • Miód – 400 g;
  • Okruchy biszkoptowe – 300 g;
  • Masło – 85 g;
  • Jajka – 5 sztuk;
  • Migdały mielone – 100 g;
  • Skórka pomarańczowa – 2 łyżki;
  • Rodzynki – 100 g;

Ciasto drożdżowe półfrancuskie:

  • Drożdże świeże – 25 g;
  • Mleko – 400 ml;
  • Masło – 120 g;
  • Cukier – 100 g;
  • Jajka – 3 sztuki (użyłam rozmiaru M)
  • Mąka pszenna luksusowa (typ 550) – 1 kg + na ewentualne podsypanie;
  • Sól – szczypta;
  • Masło – 350 g (to masło zamrażamy);
  • Cukier puder na lukier i słupki migdałowe do posypania rogali.

Przepis na Rogale Mercińskie – wykonanie:

  • Nadzienie do rogali przygotowuje się dzień wcześniej, w związku z tym dwa dni przed planowanym pieczeniem rogali przygotowałam biszkopt, który jest składnikiem nadzienia.
  • Można też rano upiec biszkopt, a wieczorem zabrać się za masę makową (biszkopt który trochę postoi po prostu lepiej się kruszy).

Przepis na biszkopt:

  • Oddzielamy żółtka od białek. Do miski wsypujemy szczyptę soli, dodajemy białka i ubijamy na sztywną pianę.
  • Do piany wciąż ubijając dodajemy po łyżce cukru, a następnie po żółtku.
  • Na koniec wsypujemy porcjami mąkę, delikatnie całość mieszając żeby nie popsuć struktury ciasta.
  • Biszkopt pieczemy w temperaturze 180 stopni C, aż jego powierzchnia stanie się złota.
  • Po upieczeniu zostawiamy do wystygnięcia, a następnie kruszymy.

Przepis na masę makową:

  • Mak płuczemy, w garnku podgrzewamy 250 ml mleka.
  • Gdy mleko jest gorące przekładamy do niego mak i całość gotujemy bardzo powoli cały czas mieszając.
  • Kiedy mak wchłonie mleko, dolewamy kolejną niewielką porcję, tak żeby podczas mieszania ukazywało się mleko. I tak przez 20 minut.
  • Po tym czasie mak zestawiamy żeby wchłonął resztę mleka i przestygł.
  • Następnie mielimy go trzykrotnie, koniecznie używając drobnego sitka do maku. Po takim zmieleniu nasz mak bardziej przypomina chałwę.
  • W garnku z grubym dnem roztapiamy masło z miodem, gdy są już płynne dodajemy: migdały, skórkę pomarańczową oraz wcześniej sparzone i posiekane rodzynki. Całość chwilę podgrzewamy.
  • Następnie dodajemy zmielony mak i całość przesmażamy przez około 10 minut.
  • Masę makową odstawiamy do wystudzenia.
  • Po wystudzeniu przekładamy ją do makutry, dodajemy okruchy biszkoptowe i ucierając całość wbijamy po jednym jajku.
  • Gotowe nadzienie schładzamy w lodówce.

Przepis na ciasto półfrancuskie:

  • Masło przeznaczone na ciasto półfrancuskie wkładamy na noc do zamrażalnika.
  • Drożdże kruszymy w misce, zasypujemy łyżką cukru (odsypaną ze 100 g).
  • Gdy drożdże się rozpłyną wlewamy 100 ml letniego mleka (odlanego z podanych 400 ml) i wsypujemy 3 łyżki mąki (odsypanej z 1 kg).
  • Całość mieszamy, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 20 minut.
  • Topimy 120 g masła, odstawiamy do przestudzenia.
  • Jajka ubijamy na parze z pozostałym cukrem na kremową pianę.
  • Do dużej miski wsypujemy mąkę, dodajemy do niej sól, rozczyn drożdżowy, ubite z cukrem jajka, 300 ml letniego mleka, stopione masło – całość energicznie wyrabiamy najlepiej na stolnicy lub blacie.
  • Ciasto ma zwartą strukturę i trzeba użyć do wyrabiania sporo siły.
  • Po wyrobieniu przekładamy je do miski, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30 minut żeby sobie troszkę podrosło.
  • W tym czasie na tarce ścieramy zamrożone masło (na grubych oczkach) i wstawiamy je do lodówki, dzieląc je uprzednio na 4 mniej więcej równe części.

Składanie ciasta:

  • Ciasto drożdżowe kilka razy uderzamy pięścią w celu odgazowania, przekładamy na stolnicę i rozwałkowujemy w kształt prostokąta.
  • Wyjmujemy starte na wiórki masło i 1/4 masła rozkładamy na 2/3 powierzchni naszego prostokąta.
  • Następnie składamy ciasto do środka.
  • Najpierw do środka zakładamy 1/3 prostokąta, która nie była pokryta masłem, a na to zakładamy część pokrytą wiórkami masła, uzyskujemy w ten sposób 3 warstwy ciasta i 2 warstwy masła:

  • Tak złożony „placek” znów rozwałkowujemy w prostokąt, pokrywamy go na 2/3 powierzchni wiórkami masła i znów składamy do środka i ponownie rozwałkowujemy w prostokąt.
  • Na tym etapie schowałam i potarte masło i ciasto do lodówki (na jakieś 20 minut), żeby się i jedno i drugie schłodziło.
  • Po schłodzeniu ciasta jeszcze dwukrotnie pokrywamy je masłem, składamy i rozwałkowujemy. Dzięki temu uzyskujemy 81 warstw ciasta.
  • Przed dalszą pracą dałam ciastu odpocząć w lodówce kolejne 20 minut, a sama odpoczywałam na kanapie.

Zawijanie rogali:

  • Gotowe ciasto przypominało mi w konsystencji modelinę.
  • Rozwałkowujemy je w długi prostokąt o grubości około 5 mm.
  • Z prostokąta wycinamy naprzemiennie trójkąty (użyłam do tego radełka).
  • Trójkąty powinny mieć długie ramiona w stosunku do podstawy.
  • Moje trójkąty dopiero na etapie zawijania okazały się nie dość wysokie, a że najpierw pocięłam całe ciasto i na każdym trójkącie rozłożyłam nadzienie, na poprawki było już za późno.
  • Nadzienie z białego maku nakładamy przy pomocy rękawa cukierniczego:

  • Zakładamy podstawę trójkąta, robimy na środku nacięcie, rozchylamy rożki na boki:

  • A następnie zawijamy rogala:

  • Przed pieczeniem rogale powinny sobie wyrastać pod przykryciem przez 0,5 godziny.
  • Pieczemy je w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C, aż się pięknie zrumienią (około 20 minut).
  • Po przestudzeniu lukrujemy je i posypujemy podprażonymi słupkami migdałowymi.

Smacznego!

Ala