Składniki:

• Drożdże świeże – 50 g;
• Mleko – 250 ml;
• Cukier – 100 g + 1 łyżka do rozczynu;
• Jaja – 6 sztuk + 1 do posmarowania;
• Masło – 400 g;
• Mąka pszenna luksusowa (typ 550) – około 700 g;
• Szafran – szczypta (opcjonalnie);
• Sól – szczypta;

Brioszka – wykonanie:

• Drożdże kruszymy, zasypujemy łyżeczką cukru i czekamy aż się rozpuszczą.
• Następnie podgrzewamy mleko wraz z pozostałym cukrem i szczyptą szafranu oraz soli.
• Kiedy mleko jest letnie, wlewamy je do rozpuszczonych drożdży.
• Dodajemy 1-1,5 szklanki mąki, mieszamy i pozostawiamy ciasto wstępne do wyrośnięcia.
• W międzyczasie topimy masło i zostawiamy do przestudzenia.
• Gdy nasze ciasto wstępne wyrośnie, zbijamy je łyżką i dodajemy do niego masło i jaja oraz wrabiamy pozostałą mąkę.
• Gotowe ciasto odstawiamy do wyrośnięcia (do podwojenia objętości), następnie zbijamy je łyżką lub pięścią, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na około 5 godzin.
• Do ciasta musimy zaglądać co jakiś czas i zbijać je w celu odgazowania.
• Z gotowego ciasta formujemy kulki, które układamy obok siebie w formie i smarujemy rozbełtanym jajkiem.
• Ja tym razem piekłam brioszki w długich keksówkach (30:11,5 cm). Ciasto wystarczy na 2 brioche z keksówek i jeszcze kilka małych bułeczek.
• Brioszki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C z termoobiegiem przez około 25 minut (keksówki piekę pojedynczo).
• Ciasto posmarowane jajkiem szybciej się rumieni, więc jak zacznie się złocić, dobrze jest przykryć piekącą się brioszkę papierem do pieczenia.

Smacznego!

Ala