Składniki:

• Masło – 120 g;
• Cukier puder – 200 g;
• Gorzka czekolada (zawartość kakao 70%) – 120 g;
• Żółtka – 8 sztuk (z jajek w rozmiarze M);
• Białka – 5 sztuk (z jajek w rozmiarze M);
• Mąka pszenna tortowa – 120 g;
• Sól szczypta;
• Konfitura morelowa – 300 g;

Polewa ganache:

• Śmietanka tortowa 36% – 125 ml;
• Gorzka czekolada (zawartość kakao 70%) – 125 g;
• Miód lipowy lub akacjowy – 1 łyżka (można pominąć).

Przepis na Ciasto a’la Tort Sachera:

• Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
• Czekoladę topimy w kąpieli wodnej, studzimy.
• Mąkę przesiewamy.
• Oddzielamy żółtka od białek.
• Masło ucieramy z cukrem pudrem i szczyptą soli na gładką masę.
• Następnie, wciąż ucierając dodajemy kolejne żółtka.
• Do tak powstałego kremu dodajemy partiami roztopioną i przestudzoną czekoladę – ucieramy.
• Następnym etapem jest dodanie przesianej mąki. Mąkę dodajemy po 2 łyżki starannie wszystko rozkręcając.
• Na koniec ubijamy pianę z białek i łączymy ją delikatnie z czekoladowym ciastem.
• Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni C (góra dół), ciasto przekładamy do tortownicy (spód wykładam papierem, boki smaruję masłem). Użyłam tortownicy o średnicy 19 cm.
• Ciasto piekłam około 50 minut (do suchego patyczka).
• Po upieczeniu, ciasto wyjmujemy i nożem oddzielamy od ścianek tortownicy, zostawiamy do wystudzenia.
• Konfiturę morelową przekładamy do małego rondelka, delikatnie podgrzewamy, a następnie miksujemy. Dzięki temu po rozsmarowaniu będzie tworzyła bardziej jednolite warstwy.
• Przygotowujemy czekoladowy ganache – śmietankę przelewamy do rondelka, dodajemy do niej połamaną na małe kawałki czekoladę. Całość podgrzewamy aż do rozpuszczenia czekolady, mieszamy żeby połączyć oba składniki. Na koniec dodajemy łyżkę miodu, mieszamy.
• Odstawiamy ganache do przestudzenia, ale nie całkowitego wystygnięcia!!!
• Cisto kroimy na 2 lub 3 blaty, które delikatnie ponczujemy wodą z cukrem. Blaty przekładamy zmiksowaną konfiturą morelową. Konfiturę rozsmarowujemy też na wierzchu i bokach ciasta.
• Całość zalewamy czekoladowym ganachem, wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
• Ciasto podajmy z kleksem bitej śmietany.

Smacznego!

Ala

• Przepis na ciasto czekoladowe do tortu zaczerpnęłam ze strony ArtKulinaria.