Kulinaria

Gugelhupf – drożdżowa babka z bakaliami

Gugelhupf – drożdżowa babka z bakaliami

Składniki:

  • Drożdże świeże – 30 g;
  • Cukier – 1 łyżeczka;
  • Cukier puder – 2 łyżki + do posypania;
  • Masło – 120 g;
  • Śmietanka kremówka – 350 ml;
  • Jajka – 4 sztuki;
  • Mąka pszenna (użyłam tortowej) – 500 g;
  • Rodzynki drobne – 100 g;
  • Skórka otarta z 1 dużej cytryny;
  • Migdały mielone (bez skórki) – 100 g;
  • Wanilia – 1 laska;
  • Sól – szczypta.

Przepis na Gugelhupf – drożdżową babkę z bakaliami – wykonanie:

  • Drożdże rozkruszamy, zasypujemy łyżeczką cukru i czekamy, aż się rozpuszczą.
  • Rodzynki zalewamy wrzątkiem, przykrywamy, zostawiamy na 30 minut, żeby się sparzyły.
  • Masło topimy, następnie odstawiamy do przestudzenia.
  • Jajka rozdzielamy na żółtka i białka.
  • Do rondelka wlewamy śmietankę kremówkę, żółtka, stopione masło i rozpuszczone drożdże.
  • Dodajemy do tego 2 łyżki cukru pudru i ziarenka z 1 laski wanilii.
  • Całość chwilę mieszamy rózgą kuchenną.
  • Do większej miski wsypujemy mąkę, wlewamy do niej wymieszane płynne składniki i energicznie wybijamy ciasto drewnianą łyżką.
  • Ciasto drożdżowe na tym etapie będzie gęste i klejące.
  • Kolejnym etapem jest ubicie sztywnej piany z białek z dodatkiem szczypty soli.
  • Pianę dodajemy do drożdżowego ciasta – wyrabiamy. Na początku nie będzie to zbyt wygodne, bo gęste ciasto będzie ślizgało się w pianie, ale po kilku minutach uda się całość pięknie połączyć (mikserem zapewne pójdzie szybciej).
  • Na końcu wsypujemy migdały, skórkę otartą z cytryny oraz sparzone rodzynki (rodzynki odsączamy i przed dodaniem wykładamy na ręcznik papierowy, żeby je osuszyć).
  • Formę do babki smarujemy masłem, przekładamy do niej ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Następnie wstawiamy ją do piekarnika.
  • Gugelhupf piekłam w piekarniku nagrzanym do 160 stopni C przez 50 minut.
  • Ciepłą babkę wyjmujemy z formy i posypujemy cukrem pudrem.
  • Uwagi:
    Ciasto piekłam w formie z kominkiem o pojemności 1,5 litra (babka – babka mocno wyrasta).

Babka Gugelhupf

Źródło przepisu:
„Piotr Bikont Robert Makłowicz komentują 48 przepisów wigilijnych ze starych książek kucharskich” – bezpłatny dodatek do „Newsweek Polska”.

Smacznego!

Ala