Składniki:

Kruche ciasto:

• Masło – 200 g;
• Mąka – 400 g (200 g krupczatka + 200 g tortowa);
• Żółtka – 2 sztuki;
• Cukier – 3 łyżki;
• Sól – szczypta;
• Woda – 1 łyżka;
• Konfitura jagodowa – 320 g;

Płytka kokosowa:

• Białka – 4 sztuki;
• Cukier biały (najlepiej drobny) – 10 łyżek;
• Wiórki kokosowe – 200 g;
• Sól – szczypta;
• Mąka ziemniaczana – 2 płaskie łyżki.

Kokosanka – wykonanie:

Mąkę krupczatkę i tortową wsypujemy do miski, dodajemy cukier, sól, żółtka, pokrojone na kawałki masło i zagniatamy kruche ciasto.

Jeżeli składniki ciasta nie chcą się połączyć w jednolitą masę, dodajemy łyżkę wody.

Wyklejamy ciastem prostokątną formę i podpiekamy w piekarniku w 180 stopniach C, aż uzyska delikatnie złotawy kolor. Kruchy spód wyjmujemy i pozostawiamy do wystygnięcia.

Na ostygnięte kruche ciasto wykładamy konfiturę jagodową i równomiernie rozsmarowujemy.

Do miski wsypujemy szczyptę soli, wlewamy białka i ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy po łyżce cukru i dalej ubijamy.

Kolejny etap to wsypanie wiórków kokosowych i połączenie z pianą, która jest już gęsta i klejąca. Mi najprościej robi się to rózgą kuchenną. Na sam koniec dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną i mieszamy rózgą.

Pianę z wiórkami wykładamy na nasz kruchy spód z konfiturą i wyrównujemy łyżką. Wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 120 stopni C i pieczemy aż do wysuszenia płytki kokosowej (zajęło mi to około 60 min).

Smacznego!

Ala