Składniki:

Ciasto:

• Drożdże świeże – 25 g;
• Masło – 80 g;
• Mleko – 125 ml;
• Mąka pszenna luksusowa – ok. 250 g;
• Żółtka – 3 sztuki;
• Jajko całe – 1 sztuka (do posmarowania);
• Cukier – 1 płaska łyżka;
• Sól – szczypta
• Masło – do wysmarowania formy.

Nadzienie:

• Kapusta kiszona – 300 g (masa bez zalewy);
• Grzyby suszone – 30 g;
• Cebula – 1 średnia;
• Olej – do smażenia;
• Sól, pieprz.

Przepis na kulebiak z kapustą i grzybami:

• Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem, przykrywamy i odstawiamy na 3 godziny lub dłużej (na przykład na noc). Po tym czasie grzyby odcedzamy i kroimy.
• Cebulę obieramy, kroimy w drobną kosteczkę i podsmażamy, aż stanie się delikatnie złota.
• Do podsmażonej cebulki dorzucamy pokrojoną kapustę kiszoną i grzyby. Całość podlewamy sokiem z kiszonej kapusty i dusimy, aż kapusta i grzyby zmiękną, a smaki się przenikną.
• Kapustę odstawiamy do wystudzenia.
• Drożdże rozkruszamy do miski, zasypujemy łyżką cukru i czekamy aż staną się płynne (żeby proces przyśpieszyć można drożdże z cukrem rozetrzeć łyżką).
• Masło topimy i do stopionego dolewamy mleko. Z trzech jajek oddzielamy same żółtka.
• Do rozczynionych drożdży z cukrem wsypujemy szczyptę soli, wlewamy ciepłe mleko z masłem, dodajemy żółtka, mąkę i wyrabiamy elastyczne ciasto.
• Ciasto przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (ciasto powinni podwoić swoją objętość).
• Po wyrośnięciu ciasto zbijamy w celu odgazowania i rozwałkowujemy w wąski prostokąt.
• Na środek ciasta nakładamy farsz. Wolne brzegi ciasta unosimy i zaklejamy nad farszem tworząc rulon. Formę do pieczenia smarujemy masłem, przekładamy do niej rulon z nadzieniem, tak żeby leżał „szwem” do dołu.
• Kulebiaka piekłam w okrągłej formie z kominkiem (taka będzie dobra 🙂 ). Przed pieczeniem nacinamy wierzch ciasta w kilku miejscach, żeby farsz mógł swobodnie odparować. Powierzchnię smarujemy rozmąconym jajkiem.
• Kulebiaka pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni, przez około 30 minut.
• Pamiętajcie, że ciasto posmarowane jajkiem szybko się rumieni i dobrze będzie je nakryć w czasie pieczenia, żeby wierzch się za bardzo nie spiekł.

Smacznego!

Ala