Przepis na pączki drożdżowe zaparzane z kajmakiem – składniki:

Pączki:

• Mleko – 420 ml;
• Drożdże świeże – 65 g;
• Mąka pszenna – 850 g (użyłam luksusowej);
• Jajka – 7 sztuk;
• Masło – 200 g;
• Cukier – 1 łyżka;
• Sól – szczypta;
• Spirytus lub wódka – 1 łyżka;
• Olej – do smażenia;
• Cukier puder – do posypania;

Nadzienie:

• Masa kajmakowa – 400 g;
• Mascarpone – 200 g.

Jak zrobić pączki drożdżowe zaparzane z kajmakiem:

• 2 szklanki mąki wsypujemy do dużej miski.
• 1,5 szklanki mleka doprowadzamy do wrzenia i zalewamy nim 2 szklanki mąki, które mamy przygotowane w misce. Ciasto intensywnie wybijamy łyżką, żeby nie było grudek, odstawiamy do wystudzenia.
• Drożdże kruszymy i zasypujemy łyżką cukru, kiedy się rozczynią dodajemy do nich pozostałe mleko i całość wlewamy do zaparzonej mąki.
• Wybijamy mocno drewnianą łyżką, aż do połączenia składników, odstawiamy ciasto na 30 minut do wyrośnięcia.
• Masło topimy i odstawiamy do wystudzenia. Oddzielamy żółtka od białek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy pianę.
• Po 30 minutach wyrośnięte ciasto zbijamy łyżką, dodajemy do niego żółtka, masło, łyżkę spirytusu i pozostałą mąkę – wyrabiamy energicznie.
• Po wyrobieniu dodajemy ubitą piane i dalej wyrabiamy. Ciasto przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
• Po upływie tego czasu ciasto zbijamy w celu odgazowania i dzielimy na 2 części.
• Blat lub stolnicę posypujemy niewielką ilością mąki i rozwałkowujemy lub rozciągamy rękami połowę ciasta (aż będzie miało grubość ok. 1,5 cm). Z ciasta wycinamy krążki o średnicy ok. 5 cm. Okrawki ciasta zagniatamy.
• To samo powtarzamy z drugą częścią ciasta i z ciastem zagniecionym z okrawków.
• Na patelni z wysokimi ściankami rozgrzewamy olej i smażymy pączki na bursztynowy kolor.
• Należy pamiętać, że podczas smażenia pączki będą powiększać swą objętość, więc nie należy wkładać ich za dużo, bo inaczej pączkom będzie ciasno, przez co nie zachowają kulistego kształtu.
• Wyjęte z gorącego tłuszczu pączki kładziemy na ręcznik papierowy, żeby wchłonął nadmiar oleju.
• W trakcie smażenia możemy przygotować krem. Masę kajmakową łączymy rózgą kuchenną z mascarpone i odstawiamy do lodówki.
• Pączki nadziewamy kremem po całkowitym ostygnięciu. Robimy to przy pomocy rękawa cukierniczego i specjalnej tylki.
• Po nadzianiu posypujemy cukrem pudrem, lukier odradzam, bo całość mogłaby być zbyt słodka.

Uwagi:
Podczas smażenia pączków nie należy ustawiać pola grzewczego na maksymalną moc, bo pączki nie dość że się mogą spalić, to będą miały surowy środek.
Nie żałujemy też oleju, pączek nie powinien opierać się o dno patelni.

Smacznego!

Ala

Literatura:
Zawadzka W.: Kucharka litewska. Wydawnictwo Pojezierze, Olsztyn 1987.