Składniki:

Ciasto:

• Miód – 500 g (użyłam gryczanego, ale może być inny naturalny);
• Cukier – 2 szklanki (dodałam cukier brązowy, a miarą były szklanki o pojemności 250 ml);
• Smalec – 250 g (może też być masło);
• Jajka – 3 sztuki;
• Mąka pszenna – 1 kg (użyłam tortowej);
• Mleko – 125 ml;
• Soda oczyszczona – 3 płaskie łyżeczki;
• Przyprawa do piernika – 60 g;
• Sól – 1/2 łyżeczki.

Do przełożenia:

• Powidła śliwkowe – ok 300 g (lub 600 g jeśli chcecie zrezygnować z masy marcepanowej);
• Masa marcepanowa – ok 300 g;

Polewa:

• Gorzka czekolada – 200 g.

Przepis na piernik staropolski:

• Ciasto piernikowe przygotowujemy na 2-4 tygodnie przed Bożym Narodzeniem. Wliczając jeszcze 2-3 dni na zmięknięcie upieczonego piernika, za ciasto zabieramy się najpóźniej 7 grudnia.
• Mąkę mieszamy z przyprawą piernikową i solą. Sodę oczyszczoną rozpuszczamy w mleku.
• Miód, cukier, smalec umieszczamy w garnku z grubym dnem i powoli podgrzewamy, prawie do zagotowania składników.
• Masę odstawiamy do przestudzenia. Kiedy się ochłodzi i jest letnia, dodajemy do niej mąkę z solą i przyprawą piernikową, jajka oraz wymieszaną z mlekiem sodę – całość starannie wyrabiamy.
• Gotowe ciasto przekładamy do kamionkowego lub szklanego naczynia, nakrywamy i wstawiamy na sam dół lodówki na 2-4 tygodnie.
• Po upływie tego czasu ciasto dzielimy na 3 części. 2 części wkładamy do lodówki, a trzecią rozwałkowujemy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (stopień upieczenia sprawdzamy patyczkiem). To samo powtarzamy z pozostałymi dwiema częściami ciasta.
• Jeśli jest potrzeba wyrównania powierzchni upieczonych blatów piernikowych, można ściąć ewentualne „garby” szerokim ostrym nożem (ale gdy blaty trochę przestygną).
• Jeżeli planujecie przekładać piernik domowym marcepanem, polecam przygotowanie go dzień wcześniej według tego przepisu: http://bezmiksera.pl/marcepan-domowy-wg-wincenty-zawadzkiej/
• A jeżeli nie macie ochoty bawić się z marcepanem, pamiętajcie o podwójnej porcji powideł śliwkowych (około 600 g).
• Ja na dolnym blacie rozłożyłam masę marcepanową, przykryłam środkowym blatem. Na środkowym rozsmarowałam powidła i przykryłam ostatnim blatem. Całość zawinęłam szczelnie folią aluminiową, obciążyłam książkami i schładzałam przez 3 dni.
• Po trzydniowym schładzaniu, wyjęłam piernik staropolski z lodówki, poczekałam aż nabierze temperatury otoczenia i polałam go stopioną gorzką czekoladą.

Literatura:
Lemnis M., Vitry H.: „W staropolskiej kuchni i przy staropolskim stole”; Wydawnictwo Interpress; Warszawa 1986.

Smacznego!

Ala