piernik staropolski

Piernik staropolski

Piernik staropolski

Przepis na piernik staropolski świąteczny znalazłam w książce ” W staropolskiej kuchni i przy staropolskim stole”. Mój mąż uwielbia grzebać w antykwariatach i zamawiać mi różne stare, kulinarne książki z odzysku.

Lubię takie tradycyjne przepisy bożonarodzeniowe.Zgodnie z zamieszczoną w książce recepturą, ciasto piernikowe powinno leżakować i dojrzewać 2-4 tygodnie, a po upieczeniu mięknąć przez mniej więcej 3 dni.

Z podanej niżej proporcji upiekłam 3 blaty piernikowe, każdy na blaszce o wymiarach 23 cm x 35 cm. Piernik przełożyłam domowym marcepanem oraz powidłami śliwkowymi (jak to ja – strzeleckimi). Sądzę, że gdy będę piekła ten piernik po raz kolejny, poprzestanę na przełożeniu z powideł. Ich kwaskowy smak, świetnie się z piernikiem komponuje.

Piernik staropolski
Piernik staropolski

Przepis na piernik staropolski:

Ciasto:

  • Miód – 500 g (użyłam gryczanego, ale może być inny naturalny);
  • Cukier – 2 szklanki (dodałam cukier brązowy, a miarą były szklanki o pojemności 250 ml);
  • Smalec – 250 g (może też być masło);
  • Jajka – 3 sztuki;
  • Mąka pszenna – 1 kg (użyłam tortowej);
  • Mleko – 125 ml;
  • Soda oczyszczona – 3 płaskie łyżeczki;
  • Przyprawa do piernika – 60 g;
  • Sól – 1/2 łyżeczki.

Do przełożenia:

Polewa:

  • Gorzka czekolada – 200 g.

Jak zrobić piernik staropolski:

Ciasto piernikowe przygotowujemy na 2-4 tygodnie przed Bożym Narodzeniem. Wliczając jeszcze 2-3 dni na zmięknięcie upieczonego piernika, za ciasto zabieramy się najpóźniej 7 grudnia.

Mąkę mieszamy z przyprawą piernikową i solą. Sodę oczyszczoną rozpuszczamy w mleku.

Miód, cukier, smalec umieszczamy w garnku z grubym dnem i powoli podgrzewamy, prawie do zawrzenia składników. Masę odstawiamy do przestudzenia. Kiedy się ochłodzi i jest letnia, dodajemy do niej mąkę z solą i przyprawą piernikową, jajka, wymieszaną z mlekiem sodę – całość starannie wyrabiamy. Gotowe ciasto przekładamy do kamionkowego lub szklanego naczynia, nakrywamy i wstawiamy na sam dół lodówki na 2-4 tygodnie.

Po upływie tego czasu ciasto dzielimy na 3 części. 2 części wkładamy do lodówki, a trzecią rozwałkowujemy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (stopień upieczenia sprawdzamy patyczkiem). To samo powtarzamy z pozostałymi dwiema częściami ciasta.

Jeśli jest potrzeba wyrównania powierzchni upieczonych blatów piernikowych, można ściąć ewentualne „garby” szerokim ostrym nożem (ale gdy blaty trochę przestygną).

Jeżeli planujecie przekładać piernik domowym marcepanem, polecam przygotowanie go dzień wcześniej według tego przepisu: http://bezmiksera.pl/marcepan-domowy-wg-wincenty-zawadzkiej/

A jeżeli nie macie ochoty bawić się z marcepanem, pamiętajcie o podwójnej porcji powideł śliwkowych (około 600 g).

Ja na dolnym blacie rozłożyłam masę marcepanową, przykryłam środkowym blatem. Na środkowym rozsmarowałam powidła i przykryłam ostatnim blatem. Całość zawinęłam szczelnie folią aluminiową, obciążyłam książkami i schładzałam przez 3 dni.

Po trzydniowym schładzaniu, wyjęłam piernik z lodówki, poczekałam aż nabierze temperatury otoczenia i polałam go stopioną gorzką czekoladą.

Literatura:

Lemnis M., Vitry H.: „W staropolskiej kuchni i przy staropolskim stole”; Wydawnictwo Interpress; Warszawa 1986.

Zapraszam po inne przepisy:

Piernik z dodatkiem powideł
Piernik z powidłami – szybki

 

Piernik
Piernik przekładany powidłami

 

Sernik korzenny
Sernik z suszonymi śliwkami

 

pierniczki
Pierniczki gryczano – migdałowe

 

rogaliki orzechowe
Rogaliki orzechowe z kruchego ciasta

Smacznego!

Ala

 

 


2 przemyślenia nt. „Piernik staropolski

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *