Składniki (porcja na 6 kokilek o średnicy 9 cm):

• Twaróg mielony – 200 g;
• Mascarpone – 500 g;
• Cukier puder – 5 łyżek;
• Jajka – 2 całe i 2 żółtka;
• Wiórki kokosowe – 100 g (60 g do ciasta i 40 do obtoczenia serniczków);
• Skrobia ziemniaczana – 1 płaska łyżka;
• Sól – szczypta;
• Masło do wysmarowania kokilek;
• Mąka pszenna do obsypania kokilek;
• Maliny – 350 g;
• Cukier biały – 3 pełne łyżki;
• Woda – 1 łyżka.

Przepis na serniczki malinowo kokosowe:

• Twaróg ucieramy wraz z mascarpone, cukrem pudrem i szczyptą soli, aż do połączenia składników.
• Następnie dodajemy 2 żółtka i dalej ucieramy.
• Kolejno do masy serowej wbijamy jajka cały czas ucierając, na sam koniec wsypujemy wiórki kokosowe i skrobię ziemniaczaną.
• Mieszamy masę, aż do równomiernego rozprowadzenia sypkich składników.
• Kokilki natłuszczamy masłem i obsypujemy mąką. Przekładamy do nich ciasto.
• Serniczki pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni C, przez około 30 minut. Nie powinny się przypiec, wystarczy jak będą delikatnie złotawe i ścięte.
• Po upieczeniu studzimy nasze serniczki, a następnie wkładamy je do lodówki na kilka godzin lub najlepiej całą noc.
• Tuż przed podaniem przygotowujemy sos malinowy.
• Maliny wkładamy do garnuszka z grubym dnem, dodajemy łyżkę wody i wsypujemy cukier.
• Podgrzewamy aż owoce się rozpadną i zaczną gotować.
• Następnie przelewamy wszystko przez sitko, a maliny przecieramy, żeby pozbyć się pesteczek.
• Tak powstały sok malinowy wlewamy ponownie do rondelka z grubym dnem i podgrzewamy, aby zredukować całość do połowy i uzyskać syrop.
• Serniczki wyjmujemy z lodówki i staramy się delikatnie wydostać je z kokilek (w tym celu powinny się trochę ogrzać). Brzeg każdego serniczka obtaczamy w wiórkach kokosowych i tuż przed podaniem polewamy syropem malinowym.
• Jeśli nie mamy cierpliwości lub czasu na wyciąganie serniczków z kokilek, możemy je w nich podać.
• Polewamy serniczki syropem, posypujemy szczyptą wiórków i tez na pewno będzie pysznie.

Smacznego!

Ala