Składniki:

Ciasto:

Mąka pszenna typ 500 (użyłam poznańskiej) – 2 szklanki o pojemności 250 ml + mąka do ewentualnego skorygowania lepkości ciasta i podsypania przy wałkowaniu;
Woda ciepła – 2/3 szklanki o pojemności 250 ml;
Żółtko – 1 sztuka;
Masło – 2 łyżki.

Farsz:

Przepis na uszka z kapustą i grzybami:

Najpierw przygotowujemy farsz.
Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na kilka godzin do napęcznienia, potem je odcedzamy i drobno kroimy.
Cebulę siekamy w kosteczkę i podsmażamy, do cebuli dodajemy pokrojoną kiszoną kapustę i grzyby.
Całość powoli dusimy do miękkości, podlewając w razie potrzeby sokiem z kapusty lub ewentualnie wodą.
Odstawiamy farsz do wystudzenia.
Przygotowanie ciasta – masło topimy i odstawiamy do przestygnięcia, żółtko oddzielamy od białka.
Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy do niej gorącą wodę, stopione masło i surowe żółtko, wyrabiamy elastyczne ciasto.
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut.
Ciasto pierogowe rozwałkowujemy i wycinamy z niego niewielkie kółka (ja wycinam takie o średnicy niecałych 5 cm) lub tniemy ciasto w kwadraty.
Na środek nakładamy farsz, zalepiamy pierożek i zlepiamy jego dwa końce.
Jeśli wycinaliśmy kwadraty, zaginamy ciasto z farszem po przekątnej, tak żeby pierożek miał kształt trójkątny, jeżeli z ciasta wycinaliśmy kółka, składamy je tradycyjnie – po średnicy.
Surowe uszka z kapustą i grzybami układamy na posypanej mąką desce/blacie/stolnicy.
Pierożki gotujemy w posolonym wrzątku (ja zawsze dodaję jeszcze olej do wody).
Po wrzuceniu surowych uszek do wody, trzeba je delikatnie zamieszać, żeby nie przywarły do dna.
Po wypłynięciu pierożków gotuję je jeszcze niecałą minutę i wyjmuję łyżką cedzakową.

Smacznego!

Ala