Składniki:
- Podudzia z kurczaka – 500 g;
- Żeberka wieprzowe – 500 g;
- Marchew – 4 sztuki;
- Pietruszka (korzeń) – 2 sztuki;
- Por – 1 sztuka;
- Seler – 1/2 niedużego;
- Ogórki kiszone – 600 g (masa bez zalewy);
- Ziemniaki – 600 g;
- Przyprawy: sól, liście laurowe, pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie;
- Do podania: śmietanka, koperek.
Przepis na zupę ogórkową:
- Mięso myjemy, jeśli skóra na podudziach jest brzydka zdejmujemy ją, żeberka kroimy na kawałki. Mięso posypujemy sola i wstawiamy na noc do lodówki.
- Następnego dnia opłukujemy mięso z soli, wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą, wsypujemy łyżeczkę soli (3,5-4 litry).
- Wodę z mięsem zagotowujemy, zmniejszamy grzanie (u mnie „4” w 9-stopniowej skali) i szumujemy cierpliwie.
- Kiedy przestaną pojawiać się szumy dodajemy do wywaru obrane marchewki, pietruszki, seler i por, oraz przyprawy (3 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, 6 ziarenek pieprzu).
- Pokrojone w kostkę ziemniaki gotujemy w osobnym garnku, odcedzamy.
- Kiedy włoszczyzna będzie ugotowana, wyjmujemy ją i kroimy drobno marchewki, pietruszkę i seler. Wkładamy pokrojoną włoszczyznę do garnka, dodajemy ugotowane ziemniaki.
- Ogórki kroimy w cienkie plasterki, albo ścieramy na grubych oczkach tarki (ja część ścieram, a część kroję). Wkładamy je do zupy, doprowadzamy całość do zagotowania i gotujemy pomału przez około 20 minut.
- Zupę smakujemy, ewentualnie doprawiamy solą, a jeśli jest za mało kwaśna dolewamy wodę z ogórków.
- Zupa ogórkowa może być podana zabielana lub „czysta”, ja lubię ogórkową z dodatkiem niewielkiej ilości białego ryżu i obowiązkowo z koperkiem.
Smacznego!
Ala
