Przepis na krupnik polski – składniki:
- Wołowina – ok. 400 g (najlepiej pręga wołowa lub rozbef);
- Żeberka wieprzowe – 1 kg;
- Włoszczyzna (1 por, 1/2 selera, 3 pietruszki, 5 marchewek, cebula);
- Kasza jęczmienna perłowa – 200 g;
- Ziemniaki – 5 sztuk;
- Grzyby suszone – 5 sztuk;
- Masło – 2 łyżki;
- Sól, pieprz czarny;
- Woda – ok. 3,5 litra.
Jak zrobić krupnik – wykonanie:
- Wołowinę i żeberka myjemy. Żeberka tniemy na kawałki i wraz z wołowiną posypujemy solą.
- Nasolone mięso przekładamy do zamykanego naczynia i schładzamy przez noc w lodówce.
- Następnego dnia opłukujemy mięso z soli, wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, dodajemy łyżeczkę soli i gotujemy.
- Z powierzchni wywaru usuwamy szumy.
- Por, seler, marchew, pietruszkę, cebulę obieramy.
- Kiedy na gotującym się powoli wywarze przestaną pojawiać się szumy dodajemy warzywa (cebulę wcześniej opalamy) i suszone grzyby.
- Całość gotujemy, aż mięso będzie miękkie.
- Odlewamy około 3/4 litra wywaru i gotujemy w nim kaszę jęczmienną.
- Kiedy będzie miękka dodajemy masło i ucieramy drewnianą łyżką, aż kasza zbieleje.
- Z wywaru wyjmujemy żeberka wieprzowe, wołowinę, wszystkie warzywa i grzyby, a dodajemy do niego ugotowaną kaszę i pokrojone w kostkę surowe ziemniaki.
- Gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie.
- Z żeberek usuwamy kości i kroimy w kostkę wraz z wołowiną.
- Grzyby kroimy w paseczki, kroimy też w kostkę lub paseczki marchewki, pietruszki i seler.
- Wszystkie pokrojone składniki dodajemy z powrotem do krupniku.
- Zupę doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z zieleniną.
Smacznego!
Ala
Źródło przepisu:
Lemnis M., Vitry H.: W staropolskiej kuchni i przy polskim stole. Wydawnictwo Interpress; Warszawa 1986.
Zapraszam po tradycyjne przepisy: